Le blog du Clos Pacalis

Bonne année du Lapin !

2011-01-19T23:24:00.000-08:00

C'est un peu bateau, mais c'est avec sincérité, le Clos Pacalis souhaite à tous ses amis une excellente année 2011, année du Lapin.
Prospérité, santé, bonheur... Et un excellent millésime, si possible.
Je partage la carte de voeux de notre ami François Dumas, à Tokyo, qui a trouvé la bonne image pour commencer cette année.

Chez nous, il y a plus de sangliers que de lapins... Mais c'est la même idée...

Une folie dans les Corbières

2010-11-13T04:34:00.000-08:00

Ce n'est pas un scoop, tout le monde connait Gilles Goujon, chef triplement étoilé depuis un an, et star des Corbières.

Ce n'est pas raisonnable, mais j'ai eu la chance d'y déjeuner royalement… Impossible de raconter ici le menu, les intitulés prennent une page, les explications deux.

L'important, c'est que ça marche. Qu'un chef soit assez fou pour s'installer dans une montagne déserte, loin de tout, et d'y faire l'un des meilleurs restaurants du monde. En puisant dans les savoir-faire locaux, les produits des environs. Mais surtout en laissant son inventivité déborder, déraper, s'enflammer dans toutes les directions.

Ce qui me plait, finalement, c'est que ça caractérise finalement assez bien ces Corbières mal-aimées, désertées, promises à l'entrée de gamme, quoi qu'elles fassent. L'auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse montre le contraire. Ici on peut créer, on peut exceller. Et on est surtout plus libre qu'ailleurs ! A Pauillac, à Avignon, à Beaune, les traditions auraient emprisonné le chef dans des conventions qu'on ne peut pas briser si facilement.

Pareil dans le vin. On se sent libre dans cette partie du sud de la France. Et même sans avoir la prétention des trois étoiles, pas mal de jeunes vigneron donnent un autre visage à la production. Dans un paysage viticole globalement sinistré, cette visite chez Goujon redonne le moral !

NB : bien entendu, la cave est exceptionnelle, et on peut y découvrir toutes les merveilles des environs… Dont Agapê.

Encore un peu de raisin...

2010-09-30T13:34:00.000-07:00

Drôle d'année... Alors que tout le monde se plaint d'une récolte maigrichonne, nos vignes sont d'une générosité inattendue. Je n'ose pas dire les rendements 2009, on risque de ne pas me croire, mais disons qu'ils tenaient plus du chiffre que du nombre.

Cette année, bizarre bizarre, on va sérieusement augmenter. La faute à un millésime assez idéal sur nos petites parcelles. Celle il y a eu du stress hydrique. Certes un peu plus d'eau ferait du bien à l'ensemble de la végétation. Mais à l'arrivée, cet été sec et sans canicule, ces 25 mm de pluie début septembre, tout cela fait une mayonnaise qui prend, et qui prend bien. J'ai toujours le sentiment d'un 2009 petit et chétif, qui n'a pas encore réussi à me faire vibrer. 2010, lui, me fait écarquiller les yeux à chaque fois qu'une cagette se présente. C'est beau, sain, équilibré, un fruit de rêve. Les deux trieuses du jour n'ont pas eu beaucoup de travail...

Demain, dernière parcelle de grenache. Il ne restera que l'incroyable carignan planté au 19e siècle à vendanger... On laisse à pépére quelques jours de plus. A son âge, la maturité est une notion un peu plus floue.
Reste à transformer ces promesses dans la cave. Un autre voyage commence. Mais il est plutôt agréable de le commencer sur ces délicieuses impressions...

Nouvelles étiquettes

2010-09-28T06:17:00.000-07:00

Séquence imprimerie ce matin... Il était temps d'imprimer les nouvelles étiquettes pour la mise en bouteille de la semaine prochaine. Longs moments d'hésitations devant le nouveau rouge d'Agapê... On a presque imprimé plus de tests qu'il n'y aura d'étiquettes finales. Mais je pense que le résultat méritait cette précision.
Côté vigne, c'est le calme avant la tempête. On a laissé passé trois jours de soleil de plus sur les grenaches, ragaillardis par la pluie de la semaine dernière. Il va être temps de les rentrer. Si le dernier test de maturité de ce soir est concluant, c'est pour demain matin...

Grenache prend garde

2010-09-23T01:28:00.000-07:00

Après quelques jours de battement, on dirait bien qu'il va être temps de reprendre le chemin des vendanges. Dans cette assiette, nous examinons délicatement les raisins de grenache... On mastique la peau, on observe la couleur et l'adhérence des pépins... Autant d'indices qui peuvent permettre de choisir le bon moment pour ramasser les grappes.
Et là, on y est presque. On va peut-être laisser passer un ou deux jours, histoire que la météo un peu chaffouine se remette. Et puis allez, sus au grenache...

Nos compagnons de vendange

2010-09-21T07:15:00.000-07:00

Selon les spécialistes du genre, la plus grosse araignée de France vit dans l'Aude. A mon avis, une bonne partie d'entre elles ont élu domicile sur nos vignes. Voici un spécimen de taille moyenne, surpris ce matin.
Les pires sont les "araignées de Narbonne", noire avec des pattes énormes. Elles font des toiles si résistantes qu'elles peuvent vous faire chuter si vous vous prenez le pied dans un fil entre deux rangs de vigne...

Prudence, vendanges !

2010-09-12T05:51:00.000-07:00

C'est un panneau qu'on trouve un peu partout ces jours-ci à l'entrée des villages.

Après mures réflexions, ici, nous n'avons pas encore commencé. Au Clos Pacalis, nous n'avons pas de vins blancs, qui débutent la récolte. Nos syrah sont pleines de sucre, déjà, mais méritent un poil plus de maturité. La pluie de la semaine nous a fait gagné quelques jours. 5 mm seulement, mais avec un petit peu de fraicheur, ça ne fait pas de mal.

Autour de nous, pas mal de collègues ont bien entamé le ramassage des syrah. Dans le village, j'ai même vu des carignans vendangés. Le carignan est le cépage le plus tardif chez nous, pas question d'y toucher avant quelques semaines encore.

Tout cela fait partie de la magie de cette période. Des décisions humaines, imparfaites, complexes, égoistes. Chacun espère détenir sa vérité.

Un petit coup d'oeil à la météo, aujourd'hui 32°. La syrah ne passera pas la semaine. Et on n'attendra pas beaucoup plus pour le grenache. Ca sent le joli millésime...

Une petite ballade dans les vignes avant les vendanges

2010-09-06T13:04:00.000-07:00

Ces derniers jours, nous contrôlons de plus en plus les maturités des raisins. L'occasion de vous emmener dans une petite découverte de nos vignes. On commence par les carignans plantés au 19e siècle (on ne peut pas en savoir plus, le registre viticole d'avant 1900 n'existe pas…). Pour finir sur les grenaches où l'on s'attarde un peu sur le fameux terroir de Boutenac, ces galets roulés par le fond de la mer qui nous donnent cette minéralité si particulière.

La véraison

2010-08-07T23:52:00.000-07:00

C'est un classique, mais c'est toujours joli. La véraison avance... Ci-dessous sur les grenaches après un bon orage.

Les visiteurs, à Ferrals, commencent déjà à nous demander comment va être le 2010... Déjà que je ne sais pas ce que va donner le 2009... Il bouge en ce moment. Un coup dans un sens, un coup dans l'autre. Difficile de savoir ce qu'on va en faire !
Plus sérieusement, pour le 2010, aucune certitude. Tout peut changer dans les derniers jours. On sait déjà que ce ne sera pas un millésime très abondant. Mais ça, ça nous va bien. On sait aussi que la végétation a un peu de retard, pour cause de printemps frisquet. Pas de problème non plus. Je devine aussi que les sangliers vont comme d'habitude dévorer une bonne partie de la syrah. Pour le reste...

Des photos 3 étoiles

2010-07-31T03:58:00.000-07:00

Séquence photo cette semaine au Clos Pacalis... On avait bien fait la mêche sur le côté. Le photographe, très pro, venait faire une séance pour le prochain livre de recettes de Gilles Goujon. Chaque recette sera associée à un vin. Le chef 3 étoiles a choisi Agapê 2006 pour une association encore secrète.

Le photographe en action dans la cave

Le chef de Fontjoncouse est d'ailleurs sur un nuage, et sur les rotules, depuis l'obtention de la 3e étoile, il y a quelques mois. On parcours désormais le monde pour découvrir son oeuf pourri... Le photographe me racontait qu'un américain est venu en jet, resté quelques heures dans les Corbières, avant de repartir via l'aéroport de Perpignan, avec une nouvelle réservation pour dans un mois. Il y a désormais 4 semaines d'attente pour avoir une table.
Un succès dingue, au coeur des Corbières. Et franchement mérité. Avoir le courage de s'implanter dans cette montagne, dans un village de 100 ames, isolé, d'y trouver l'énergie et les ressources pour chaque jour faire mieux pour atteindre ce nirvana, c'était gonflé. Moi, j'ai bien l'intention d'y retourner dans quelques semaines, pour l'anniversaire de ma femme. On risque même de se choisir un Agapê, que l'excellent sommelier conseille sur 5 millésimes...

Coup de chapeau à Vindicateur

2010-05-15T05:46:00.000-07:00

Un petit post pour faire simplement partager le suite http://vindicateur.fr/ . Ergonomie épatante, 11 000 vins testés ce qui commence à faire beaucoup. Et une section éditoriale avec des articles qui se montrent de plus en plus fouillés et intéressants. Bref, voilà un "pure player internet" consacré au vin qui montre de jolies choses !
Par ailleurs, oui, les vins du Clos Pacalis n'y sont pas mal jugés du tout, ce qui m'a sûrement aidé à former un jugement positif. Mais pas seulement, je vous invite à vérifier !

Au fait, c'est quoi du Boutenac ?

2010-04-28T19:55:00.000-07:00

Au fait, c'est quoi du Boutenac ?

La semaine dernière, rituel de l'AOC Boutenac : la dégustation de contrôle. Procédure pas classique dans l'univers des AOC, elle est censée augmenter le niveau général du cru en permettant aux vignerons de contrôler leur production.

Plantage de décor : la salle de dégustation du château de Boutenac, siège de l'AOC Corbières. Très jolie, parfaitement équipée. La veille, un agent est venu prélever dans la vingtaine de cave du cru les échantillons. Ils sont numérotés. Une majorité de producteurs sont là. Nous allons déguster à l'aveugle et noter (A, B,C ou D) les différentes bouteilles. Les échantillons seront rejugés à l'automne. Ceux qui seront notés C ou D devront être déclassés en Corbières. Ce sont les producteurs qui classent et déclassent, à l'aveugle, leurs propres vins.

Problème : c'est quoi un échantillon A ou B ? C'est quoi un vin qui est susceptible de représenter dignement le cru Boutenac ? Le moins que l'on puisse dire, c'est que nous n'étions pas tous sur la même longueur d'onde.

Autant de bouteilles, autant d'écoles. Il y a ceux qui ont visiblement fait des rendements importants. Il y a ceux qui font de la macération carbonique. Il y a ceux qui font de la syrah boisée et vanillée.

J'ai parfois eu l'impression que cette tendance là : syrah, macération carbonique, bois et sur-élevage, continue d'avoir la côte parmi les producteurs. C'est vrai que c'est sympa quand on fait goûter son vin à son beau-frère : ça envoie du tanin, du sucré, l'odeur du buffet du salon. Très valorisant. Je ne boude pas ces plaisirs simples : je suis un excellent client pour les shiraz de la Barossa, en Australie, et leur côté too much.

Mais là, on est à Boutenac. Est-ce que cette conception du vin correspond à l'identité locale ? Et ben on n'en sait rien. Parce que comme souvent dans le Languedoc, la définition d'une AOC s'est limitée à des critères techniques abscons. Il y a des cépages et des rendements autorisés. Mais pas d'identité.

Si j'achète un Cahors, je sais que je vais aller vers du Malbec, vers sa profondeur noire. Si j'achète un Pomerol, un Merlot rond comme une bille. Un Chinon, un cabernet-franc floral. Chaque AOC parvient à se définir, à fournir un cadre qui permet au producteur de créer dans la toile, pas à côté du chevalet.

Pour moi, un Boutenac, c'est d'abord un Carignan sur sa terre d'élection. Un Carignan puissant et élégant, minéral et porté par une acidité originale. Bien sur qu'on assemble. Bien sur qu'un peu de syrah et de grenache vont rendre l'affaire plus complexe et plus intéressante. Mais l'essentiel, c'est ce Carignan qui s'épanouit ici comme nulle part ailleurs, ce carignan que les campagnes administratives successives ont voulu arracher et remplacer par des cépages mondialisés. Il en garde une sale réputation d'affreux cépage local et pas noble. Ce carignan qui permet à Boutenac d'avoir son identité, originale, communicative, sa différence et sa force dans un marché du vin où tout finit par se ressembler.

Cette idée là, pour ce que j'ai goûté du millésime 2009, risque bien d'être minoritaire. En achetant un Boutenac, vous trouverez peut-être une syrah chaude et ronde, un grenache brulant ou délicat. Je ne sais pas. Je ne sais pas si je dois m'en occuper ou tracer une route plus solitaire.

Une très vieille vigne de Carignan...

La taille, ça stresse

2010-04-28T03:44:00.000-07:00

Surtout cette année, giboulée de mars oblige, elle avait pris pas mal de retard.

Du coup, notre brillante équipe emmenée par Jean et Eric a une idée brillante. Ils ont entendu à la radio que les hommes japonais portaient des soutiens-gorge et des sacs à main pour se dé-stresser. Une mode étonnante qu'ils ont décidé donc d'importer à Ferrals-les-Corbières. Bien entendu ils m'ont demandé de ne pas diffuser cette photo sur le blog...

Les assemblages...

2010-04-26T00:11:00.000-07:00

`

Petite vidéo brut de fut... Il y a quelques semaines, nous avons dégusté le millésime 2008, pièce par pièce, pour assembler les nouvelles cuvées. Résultat : Sicera 2008 est dans les tuyaux, avec un grenache qui en met plein les yeux. Encore un peu de patience...

Et c'est parti !

2010-04-23T09:59:00.000-07:00

Il y a du retard dans les vignes... Mois de mars dans la neige et sécheresse depuis, les plantes ont deux bonnes semaines de retard sur leur parcours habituel. Mais bon, tout revient en place. Aujourd'hui quelques averses, les premières du mois, ont fait du bien. Et les bourgeons peuvent commencer à s'épanouir, tout doucement...

Celle ci vient de la jolie colline de Combe Belle...

Allo la sécu ?

2010-04-21T06:37:00.000-07:00

Le jeune vigneron doit bien comprendre une chose : il va passer autant de temps (plus) à se frotter à une administration kafkaienne que dans ses vignes. Il va bientôt y avoir moins de vignerons que d'agents administratifs chargés de les contrôler.
La transformation du Clos Pacalis a été émaillée d'épisodes plus ou moins amusants, mais je dois aussi reconnaitre que l'administration a plutôt bien fonctionné jusque là.
Mais il y a un blocage : la MSA. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est la sécu, version agricole. Une administration qui depuis plusieurs mois veut taxer le domaine sur des vignes imaginaires, et à qui il n'a pas moyen de faire entendre raison.
Hier, un énième coup de fil. Aujourd'hui j'ai décidé d'écrire, on verra bien. Mon courrier ci-dessous, je vous laisse juge.
Sinon, la Mariole 2007 poursuit sa progression, elle se réchauffe avec les Corbières sous un soleil permanent ces derniers jours. La bouteille débouchée ce midi était fantastique de fraicheur et de volupté.

------
Lettre à la MSA de l'Aude

Bonjour,

Je travaille à l'étranger depuis 10 ans : j'ai perdu quelques repères. Aussi, hier, qu'il fut bon de vous avoir au téléphone, pour m'entendre dire que la MSA "n'a jamais à se justifier" et que "la MSA ne fait pas d'erreur". Un vrai moment de bonheur administratif national.

(…)

Votre relevé d'exploitation est assez créatif. Il indique qu'un rocher attenant à la maison est une vigne. J'aimerais beaucoup, et je vous invite à venir la planter vous-même pour notre bonheur commun.

Vous indiquez la parcelle WL 56 en vignes. Toutes les autres administrations, comme l'acte de reprise de l'exploitation, considèrent que cette vigne a été arrachée par l'ancien propriétaire. Pas vous. Vous continuez de la taxer, me précisant bien lors de ce mémorable entretien téléphonique, lorsque je vous le fais remarquer, que "la MSA ne fait pas d'erreur". Je vous invite donc à vendanger vous même cette parcelle, je vous offre avec plaisir la récolte. Remarquez que le nom de la parcelle "Garrigue", que vous reprenez dans le relevé d'exploitation, aurait pu vous mettre sur la voie...

A ce stade, on pourrait injustement conclure à une suffisance administrative burlesque et tragique, finalement bien de chez nous. J'avoue, j'ai failli succomber à cette option. Mais aujourd'hui la vérité m'apparait.

Toutes les administrations, fiscales, douanières, service de la viticulture, considèrent que l'exploitation fait près de 2 hectares de moins que votre évaluation. Vous avez raison de les ignorer : ce sont des médiocres. Votre génie tient dans la création : là où la crise emporte les hectares, vous devancez le réel pour relancer la production. Vous vendangez les rochers. Vous vendangez la garrigue. Vous transformez le minéral en jardin d'Eden. Alleluia.

Je m'excuse donc de m'être emporté au téléphone, j'étais encore aveugle à l'acte divin. Je ne suis qu'un jeune qui a décidé d'investir sa première vie professionnelle dans le vin. J'ai encore tout à apprendre. Et je vous prie d'agréer, l'expressions de mes sentiments les plus respectueux.

Mise à jour du 3 avril
J'ai reçu un courrier de la MSA m'informant qu'ils ont rectifié ma situation, avec effet rétroactif...

Un nuage passe...

2010-04-19T12:57:00.000-07:00

Drôle de poussières sur Ferrals les Corbières... C'est tombé en quelques minutes hier après-midi. Rien le matin, plus rien après. Mais ces quelques minutes ont suffi à recouvrir les capots d'une drôle de couche...

Volcan ou pas volcan, difficile à dire...
Ce qui est certain, c'est que les poussières volcaniques ont annulé les vols pour la Suède qui demain devait nous amener au salon Vinordic... Stockholm devra se passer de nos bouteilles cette fois-ci.

Le soleil, exactement

2010-04-12T05:30:00.000-07:00

Trois jours de grand beau temps sur l'Aude ! Près de 30° ( Oui, oui, au soleil...) et des odeurs de barbecue dans toutes les Corbières. Rupture de stock de grillade chez tous les bons bouchers.
Voilà qui va mettre un petit coup d'accélérateur à la végétation, en retard d'une bonne quinzaine de jours sur le calendrier classique.
Nous en avons profité pour chiner un peu de décoration pour notre nouveau bar à dégustation au vide grenier de Frabrezan...

Oui oui, il y a un nouveau bar à dégustation au Clos Pacalis. Bon, ok, nous ne sommes pas là en permanence, mais un petit coup de fil et on vous ouvre les portes...

La Mariole au top du Guide Dussert-Gerber

2010-04-06T01:11:00.000-07:00

Un nouveau guide s'intéresse au Clos Pacalis, voici le commentaire du guide Dussert-Gerber 2010, qui classe le domaine au sommet de son appellation, une nouvelle fois. Et c'est La Mariole qui semble avoir été particulièrement appréciée...

Coup de cœur pour son Corbières rouge La Mariole 2007, à dominante Grenache (70%, vieilles vignes de 36 à 60 ans, puis Carignan et Syrah, culture raisonnée, très petits rendements), au nez complexe avec des notes de prune et d’humus, aux tanins denses mais fins, de bouche ample, fraîche et chaleureuse avec ces nuances de confiture de cassis et de poivre, un vin non encore à maturité, qui poursuit sa belle évolution. Le Corbières rouge Agapê 2006 60% vieux Carignan, 30% Grenache, 10% Syrah), de robe grenat, aux arômes de fruits cuits et d’épices, riche, est dense et puissant au nez comme en bouche.

http://www.guidedesvins.com

La vigne pleure...

2010-04-03T07:01:00.000-07:00

Image sans parole, celle d'un phénomène saisonnier... La sève remonte !

Agapê 2007, le petit dernier quitte la maison...

2010-03-19T05:20:00.000-07:00

C'est l'heure de la maturité pour Agapê 2007. Millésime béni pour nous, il prend enfin son envol. Snif...
Il avait fait ses bagages il y a quelques temps déjà. Mais, conformément à la tradition pour Agapê, il lui fait quelques mois d'élevage supplémentaire en bouteille pour sortir voir le monde.
A vrai dire, la pression a été trop forte. Le 2007, spectaculaire dans les dégustations, était demandé avec insistance un peu partout dans le monde. On ne reçoit pas la meilleure note du Languedoc du millésime sur la Revue des Vins de France sans conséquence... Il fallait tenir bon, le laisser encore grandir un peu.
Aujourd'hui, il se boit sur son côté jeune, avec cette recherche d'équilibre entre la force, concentration et la minéralité de Boutenac, plus un nez de garrigue saisissant dès la bouteille ouverte.
Allez 2007, tu es né sous une bonne étoile. Bonne route !

Nous serons à Vinisud dans quelques jours...

2010-02-04T22:37:00.000-08:00

Nous serons à Vinisud, le salon professionnel des vins du Sud, à Montpelier du 22 au 24 février. En avant première, nous y découvrirons nos nouvelles cuvées !

Sicera 2008

Sicera est une nouvelle cuvée, qui débute avec ce millésime 2008. Composée en quasi-totalité de vieux grenache muris sur les mamelons de Boutenac. Très faible rendement (15 hl/ha) et identité profondément sudiste pour cette cuvée dont le nom latin signifie "boisson enivrante".

Agapê 2007

Le dernier millésime disponible de la célèbre cuvée de Boutenac. Un millésime exceptionnel pour les vieux carignans qui la composent en majorité. Agapê a été jugé au sommet de tous les vins du Languedoc pour le millésime 2007 par la RVF (noté entre 18 et 20/20).

Unica 2008

Unica est un nouvelle cuvée élaborée à partir d'une seule parcelle de carignans centenaires. Elle vise à exprimer le caractère unique de ce cépage sur le terroir de Boutenac. Produite à quelques centaines d'exemplaires, Unica 2008 sera disponible à la fin de l'Année 2010. Dégustation en cours d'élevage à Vinisud.

Les autres disponibles à la dégustation durant Vinisud : Agapê 2004, 2005 et 2006 ainsi que La Mariole 2007.

Vous pouvez nous retrouver dans l'espace Sud de France (Hall 6, allée A, stand 7-15), le lundi 22 février après midi (14h à 18h45) et le mardi 23 février matin (9h à 13h45).

Dégustation libre sur notre stand pendant ces plages horaires. Sur rendez-vous pendant le reste du Salon Vinisud (22, 23 et 14 février). Le chai est également ouvert à la dégustation du 8 au 21 février. Avis aux amateurs.

Pour ceux que ça intéresse, il nous reste quelques invitations pour Vinisud...

Cabernet incorporated

2010-02-02T05:44:00.000-08:00

Bon, je ne suis pas sur d'avoir tout compris, mais, selon le Quotidien du Peuple, organe officiel du Parti Communiste Chinois, la bataille du Cabernet fait rage. Un tribunal pékinois a en effet donné raison à une société locale qui exige de faire enregistrer "Cabernet" comme une marque. L'administration chinoise avait refusé une première demande, arguant que "Cabernet" était un nom de plante, et ne pouvait donc pas être légitimement protégé comme marque par une entreprise.
La société a contesté ce jugement devant la justice chinoise, dont une candidate récente à la présidentielle chez nous avait loué la célérité, et le résultat vient de tomber. Cabernet peut être enregistré comme une marque. Cabernet-Sauvignon, non. Cabernet-Franc non plus. Mais Cabernet tout court, oui.
Changyu, l'entreprise qui a obtenu ce jugement, aura plus que du mal à le faire admettre à l'étranger. Par contre, si la justice chinoise confirme son raisonnement, il pourrait être difficile à quiconque autre que Changyu d'inscrire Cabernet sur une bouteille en Chine. Amusant non ?

L'autre enseignement de cette affaire, c'est que les ambitions chinoises dans le vin sont sans limite. Changyu, de son petit nom Changyu Pioneer Wine Company Limited, est une énorme compagnie, elle a réalisé plus de 400 millions d'euros de chiffre d'affaires l'année dernière, en progression de plus de 20%. Elle vend ses bouteilles entre 5 et 10 euros, uniquement sur son marché national. Mais ce n'est pas la fin de l'histoire. La Chine est déjà le 5e producteur mondial de vin. Elle sera mathématiquement sur le podium dans moins de 5 ans. Et commencera alors la conquête des autres marchés. Certes, en France, nous sommes fermés aux vins étrangers, on a ce qu'il faut, merci. Mais en Asie, en Amérique, en Europe de l'Est, je prends les paris qu'on verra bientôt du vin chinois concurrencer nos pauvres bouteilles du Vieux Monde. Où l'on pensait bêtement que le Cabernet, ça appartenait à tout le monde.

Les Corbières misent tout sur le 20...

2010-01-28T20:12:00.000-08:00

Une longue période sans message... Absence hivernale, mais les affaires vont reprendre très vite sur le blog...
Parmi les activités du moment, la refonte de nos étiquettes... La gamme va être un peu modifiée pour le millésime 2008, et je cherche à imaginer une nouvelle identité visuelle. Joli casse tête.
Et voilà que le syndicat des Corbières s'en mêle. Je viens de recevoir leur nouvelle identité visuelle.

Un slogan qui est décliné en de multiples affiches...

A vous de juger...

Une étape parisienne

2009-10-31T02:05:00.001-07:00

Il y a des étapes dans la vie d'un homme. S'enfermer dans la cave du Plaza Athénée fait partie de ces fantasmes que la plupart des amateurs de vins imaginent en souriant en fermant les yeux. C'est un lieu mythique que l'on aperçoit parfois dans un reportage à la télévision. Elle ne fait pas partie de la réalité du commun des mortels.

La cave du Plaza, c'est d'abord celle de Gérard Margeon, sommelier aussi mythique que les lieux, l'homme du vin d'Alain Ducasse depuis toujours. Il dirige aujourd'hui la cave des multiples tables étoilées du Chef, avec son équipe d'une soixantaine de sommeliers.

Il y a deux jours, je me suis enfermé avec Gérard Margeon dans la cave du Plaza. Non non, je ne mélange pas un rêve nocturne avec la réalité. J'ai du traverser une horde d'adolescentes gothiques qui hurlaient leur amour pour les Tokyo Hotels, stars juste pubères germaniques qui logeaient dans le palace. J'ai du franchir un sas de sécurité, longer les cuisines, croiser les dizaines de commis qui s'activent dans les lieux. Gérard Margeon a poussé la lourde porte. Allumé l'éclairage féérique qui illumine la cave. Appuyé sur un bouton qui fait descendre du plafond une table-mirroir de dégustation. Baissé la voix pour ne pas déranger les 40 000 bouteilles, toutes françaises (sauf une) qui reposent dans ces lieux sacrés.

Ma petite caisse d'Agapê était franchement impressionnée. Les bouteilles ont pris leur courage à deux mains. Se sont alignées sur la table céleste. Et ont subi l'ouverture par le maitre lui-même. Une heure plus tard, Gérard Margeon avait dégusté une verticale d'Agapê, je gardais le plus grand sérieux, tentant de ne pas sourire trop béatement à ses commentaires. Il aurait pu dire n'importe quoi, la simple sacralisation d'être dans ses lieux me suffisait. Il n'a pas dit n'importe quoi, analysant chaque millésime avec une précision unique. Je ne vais pas paraphraser ses commentaires, mais ils ont déclenché dans mon cerveau une euphorie qui va bien durer une semaine...

A 800 kilomètres de là, au milieu des cuves de Carignan, Nadine m'envoyait des SMS, tendue par l'enjeu d'une dégustation exceptionnelle…

A la fin de la dégustation, Gérard Margeons a débouché SA bouteille. La seule bouteille étrangère de la cave. Le vin qu'il a investi et qui représente juste "ce qu'il aime". Autant le dire, un ovni. Un vin blanc issu du cépage assyrtiko, issu du seul domaine de l'île de Santorin. Un vin né sur le sable volcanique, gris, d'une pente de volcan. Une minéralité violente, transperçante, à la lutte avec une aromatique sans équivalent portée par 14% d'alcool. Un vin vraiment volcanique, où le calme et l'élégance de la surface appelle une énergie éruptive. Hélas, je ne pense pas que ça s'achète, production confidentielle. Qui sert de mètre-étalon aux sommeliers du groupe Ducasse.

Après ? Et bien après j'ai retraversé les fans de Tokyo Hotel. Repris une vie normale. Ou presque.

Le nom du vin

2009-09-22T21:05:00.000-07:00

Un message d'un confrère sur l'excellent forum La Passion du Vin me permet de revenir sur le problème du nom des vins. Pas facile aujourd'hui de trouver un nom "qui va bien", qui soit original, qui permette de franchir les frontières, qui exprime quelque chose… et qui respecte la réglementation.

Car si il y a bien quelque chose que le vigneron doit connaitre, avant même de mettre un pied dans la vigne, c'est la réglementation. Depuis que j'ai décidé de franchir le pas, j'ai du faire travailler une vingtaine de juristes, avocats, comptables, fiscalistes et autant de fonctionnaires d'une demi-douzaine d'administration. Faudra d'ailleurs que je raconte ça, c'est assez drôle.

Ce que mon collègue me faisait remarquer, c'est que le "clos", en vin, est une notion réglementée, et théoriquement réservée aux cuvées faites de vignes ceintes d'un mur clos… La notion a évoluée, et, notamment dans le Languedoc et le Roussillon, la notion de clos semble assez ouverte. Mais bon, duralex sed lex.

Avec Nadine, nous avons passé quelques nuits blanches sur cette histoire de nom. Domaine Adenis, pour différente raison, devait légalement disparaitre. Le domaine est strictement le même, mêmes vignes, même cave, mêmes cuves, tout pareil. Mais il fallait un nouveau nom. Nous en avons épuisé une bonne douzaine avant finalement de tomber d'accord sur le Clos Pacalis, dans un grand ouf de soulagement. Quand je pense aux autres noms, je me dis que vous l'avez échappé belle.

La grande difficulté, c'est de parvenir à se projeter dans le monde du vin d'aujourd'hui. Le vin est LE produit de la mondialisation. Quand on en produit, on espère le vendre partout dans le monde, même une si petite production que la nôtre. Il faut donc cesser de penser avec nos repères français. Imaginer des sonorités qui s'exportent. Qui ne signifient rien d'offensant dans une langue étrangère. A chaque nouvelle hypothèse, je soumettais notre idée à des amis aux quatre coins de la terre, pour vérifier.
Le risque, c'est le nom aseptisée. Qui ne veut plus rien dire, qui cherche juste à coller à son époque. Une marque de plus avec des V, des A, des I, censée vous plonger dans une parfaite béatitude à son évocation. Veolia, Vivendi, Aviva… C'est fou comme les noms de marque sont originaux ces temps-ci.

Je peux aussi confesser que le domaine a failli s'appeler Adonis, divinité antique au patronyme proche du précédent nom du domaine. Mais nous avons renoncé, ça faisait trop "truc".

Finalement, un soir de déprime, après une (ok, 2) bouteilles d'Agapê 2004, j'ai tenté de me rappeler ma première impression lorsque j'ai découvert le domaine. Assez facile. L'étonnement de découvrir ce clos au bout de l'impasse des Jardins. La tranquillité incroyable des lieux. L'émotion de déguster les vins à l'air libre, avec les barriques à quelques mètres sous nos pieds. Car le chai est juste sous le clos… Le Clos tranquille. Devenu Clos Pacalis un coup de Gaffiot plus tard.

Pacalis, pas un mot génial pour les vendeurs de son dans l'air du temps. Un chef de produit junior chez L'Oreal sait qu'on ne doit pas commencer un nom par une sonorité négative. "Pa" = "Pas" = mauvais plan.

Et puis Clos, pas bon non plus, on risque de voir les gendarmes débarquer. La brigade patronymique. Girophares de la grammaire officielle.

Mais bon, ce nom, c'est ma vérité, mon émotion. Sans le savoir, en cherchant à l'exprimer, j'étais déjà au coeur du problème du vigneron français. Répondre à des normes ou à son coeur. Suivre un cahier des charges ou faire du vin. Son vin.

Le grenache est rentré

2009-09-19T10:05:00.000-07:00

Fin de vendange pour le grenache. Encore un peu juste il y a une semaine, ils sont montés en maturité incroyablement vite ces derniers jours. Il fallait des rentrer, et par chance, la pluie qui menaçait n'a fait que menacer. Trie importante à la vigne, certains raisins commençaient à sécher...
Après la syrah la semaine dernière, il ne reste plus que le carignan à récolter. Il est toujours le dernier, il mérite encore quelques jours, voire plus.
Constat prévisible : 2009 semble de haut niveau. Mais toute petite récolte. La cuverie, d'habitude bien chargée, n'est même pas à la moitié de ces capacités. Avis aux amateurs, le 2009 sera grand et rare...

Le suffrage universel

2009-09-19T02:22:00.000-07:00

Jules Escaré, candidat du Parti Socialiste, a été élu au premier tour cette semaine de la cantonale partielle du canton de Lezignan, où se trouve Ferral-les-Corbières. Pour la petite histoire, à une voix près. Ce qui est amusant quand on pense que le dernier bulletin de vote a été celui de Nadine, glissé au moment où le carillon sonnait le premier des six coups fatidiques.

Mais la victoire de Jules, c'est d'abord celle d'une communication politique réussie. Parceque dans les Corbières, il faut un bon slogan : "ensemble pour l'Aude", magnifique, inspirant, profond et simple à la fois. Mais surtout une bonne photo. Et sur l'affiche, Jules a clairement exprimé qu'il savait où il mettait les pieds. Avis aux candidats.

Alors, t'as vendangé ?

2009-09-11T09:09:00.000-07:00

Ce matin, il y a quelque chose dans l'air à Ferrals. Ca a commencé avant le lever du jour. Bourdonnement des engins agricoles sur les routes du village. Pour une fois, ce ne sont pas les rossignols qui font réveil-matin.

L'heure d'aller chercher du pain. Pas mal de monde dans les rues. Pour Ferrals, hein. On se regarde les pieds, on se jauge. Quelques habitués du boulanger s'invectivent. Aujourd'hui, on ne se dit pas "Bonnnnejour", mais "Alors, t'as vennnedangééé ?". C'est le "comment ça va" du mois de septembre. Jusque là on se saluait encore classiquement. Ceux qui ont du blanc, comme on les appelle, avait bien pris le chemin des vignes pour une première récolte. Mais le rouge, lui, attend encore. La pluie. Car chacun sait ici déjà que 2009 sera une toute petite récole. Trop chaud, trop humide au mauvais moment, et pas de pluie depuis près d'un mois, à l'exception d'une averse il y a 10 jours qui a permis de limiter un peu l'ampleur de la "catastrophe". Mais en 2009, les cuves se rempliront d'un tiers en moins. Et, comme c'est souvent le cas dans ces années maigres, les raisons, petits, malingres, promettent un grand millésime. Petit mais grand. Dans un pays où l'on se jauge encore beaucoup à l'hectolitre, pas de quoi faire la fête.

Chez nous, on ne se plaint pas. Sur la butte de Combe-belle, le raisin est petit, mais il est beau. Les dégustations de cette semaine montrent qu'il est assez homogène. La syrah du bout du vallon "Malrec" approche de la maturité. Les sangliers qui ont dévoré presque toute une terrasse approuvent. De bons dégustateurs, les sangliers, ils ne tètent que les grappes bien murs, ils n'ont pas touché au carignan tout proche, mais habituellement à la maturation plus tardive.

Donc, non, "on n'a pas vendangé". Mais on va s'y mettre, avec une première petite vendange pour faire un "fond de cuve" à la Bourguignonne ce dimanche. Je vous le dis à vous, mais je ne l'ai dit à personne d'autre, ni à la boulangerie, ni à l'épicerie, ni à l'apéro avec les voisins. Car j'ai compris le trucs en regardant les vignerons du coin. Quand on demande "alors, t'as vendangé", il faut répondre vaguement. Un truc du genre "Ben moi je suis sur un coin spécial, là-haut, c'est pas pareil"… Ne donner aucune prise. Demander à un vigneron quand il vendange, c'est un peu demander à un pêcheur à la truite son emplacement préféré.

Le Domaine Adenis est devenu le Clos Pacalis

2009-09-09T07:55:00.000-07:00

Au 1er septembre, le domaine Adenis est devenu le Clos Pacalis. Je vais vous épargner le récit de l'histoire minute par minute. Mais quelques mots, simplement.

Il y a quelques mois, alors que je cherchais la terre pour faire le vin dont je rêvais, j'ai rencontré Nadine Adenis. Un drôle de bonne femme, assise en face de moi. Les gens qui m'avaient amené à elles m'avaient prévenu "ne la fatigue pas, ne la brusque pas, sois gentil…". Discussion aimable. On se jauge. On sourit, poliment. Et puis elle se lêve "J'ai ouvert justement quelques bouteilles pour une dégustation". Chouette. Enfin.

Les bouteilles arrivent. Le liquide coule dans les verres, à 2 mètres de moi. Mais le vin est déjà là. Fameux nez. Et tout le reste suit. Un Grenache juteux, onctueux, long et joueur. Un Carignan suave et invraisemblable de précision aromatique. Velours interminable. Garder son calme. Son sérieux. Faire la tête d'un gars qui ne s'enflamme pas au premier bouchon venu. Et pourtant, je n'ai pas le souvenir d'avoir bu quelque chose d'équivalent. C'est la première fois que le Carignan s'impose pour moi au Panthéon de mes meilleurs souvenirs oenologiques.

Nous partons. Et mes accompagnateurs, gens très sérieux du monde agricole, m'expliquent avec gravité que Nadine ne peut pas continuer à faire son vin. Le Domaine Adenis ne peut que disparaitre. Elle doit vendre, c'est la vie qui a décidé pour elle. Vendre les vignes. Vendre la cave. Vendre le clos qui surmonte le chai où nous aurions pu discuter des heures, regouter des heures, pendant qu'à quelques mètres sous nos verres les millésimes suivants s'élèvent dans le noir.

J'ai continué à chercher, à discuter, à découvrir d'autres vignes. Mais il n'y avait plus rien à faire. Mon coeur était pris. Il nous a fallu quelques mois pour célébrer les noces. J'ai rassemblé les fonds nécessaires auprès de banques inconscientes. J'ai convaincu ma famille que la paisibilité du clos était indispensable à notre avenir. Clos Paisible. Clos Pacalis. Et j'ai embarqué Nadine dans sa propre aventure. Les vins continuent de s'élever, sous nos pieds. Nadine s'active avec méticulosité et perfectionnisme dans la cave et dans les vignes que nous arpentons en ce moment pour vérifier la maturité. Et moi je vais tenter de vous faire partager cette émotion qui a désormais changé ma vie…

Nous voilà dans le Guide des Meilleurs vins de France...

2009-08-09T02:50:00.000-07:00

Le guide des meilleurs vins de France 2010, publié en ce mois d’août, fait une nouvelle place au domaine Adenis, désormais partie intégrante du clos Pacalis.
«Nadine Adenis a choisi de s’installer à Ferrals les Corbières en 2000, reprenant 4 hectares de vielles vignes de grenache et carignan. Energique, volontaire, la dame ne ménage pas sa peine pour entretenir son patrimoine de vieux gobelets aux rendements infimes, que d’autres arrachent sans états d’âme. Elle façonne des vins soignés, riches en saveur et issus de très longues macérations, élevés en barriques. Et ce, en apportant un soin extrême à toutes les étapes. La Cuvée la Mariole met en avant la fraicheur et un superbe fruit soyeux à dominante grenache. Le Corbières-Boutenac Agapê («Amour de l’amitié et du partage», en grec), quant à lui, magnifie le Carignan en révélant tout le soyeux de tannins et la densité de sève, épurée et digeste, dont ce cépage est capable sur les meilleurs sols pauvres. Une adresse très vivement recommandée».

Agapê parmi les meilleurs vins du Languedoc, pour la RVF

2009-07-09T02:47:00.000-07:00

C’est la Revue des Vins de France qui le dit... Ne boudons pas notre plaisir ! Avec une jolie photo à la Une, juste à côté du magnifique Peyre Rose. Deux millésimes étaient dégustés, le 2003 et le 2005. Voici le commentaire de dégustation de la RVF :

La dégustation de cette cuvée Agapê, préalablement carafée, devrait être obligatoire pour tous les amateurs qui ignorent les sommets dont sont capables les vieux carignans de Boutenac. Soyeux de tannins, densité de sève, caractère épuré et digeste, élevage raffiné... Le profond 2005 et le sincère 2003 partagent ces qualités. Ce vin exigeant mérite une large reconnaissance en dépit de quantités réduites.